【　カンティーナ　Cesari 】
1965年にUnberto　Cesariによってカステル・サン・ピエトロに設立されたカンティーナ 現在生産量はエミリア・ロマーニャ州で一番 エミリア・ロマーニャではランブルスコが有名ですが、その他にはそれほど有名なワインはありませんでした。 なぜなら各農家で作られたブドウを集めてコペラティーボ（協同組合）で低価格で大量生産していたため、美味しいワインができなかったと言う事です。 新しく出来たUnberto　Cesariでは高品質のサンジョベーゼのワインを造ることを目標に、ボローニャ大学農学部と共同研究をしました。 まず土地を大切にし、そこで収穫したブドウを使用し、色々試行錯誤の結果、世界一のサンジョベーゼワインを競う大会で優勝するまでになったそうです。
この看板を目印に脇道に入ると ブドウ畑が広がっています。 100ヘクタールのブドウ畑を所有しているそうです。	ニワトリのテラコッタの看板が素敵でした	白ワイン用のブドウ　アルバーナ。 このまま食べても甘くて美味。
収穫したブドウは、まずこの機械で葉や枝を 取り除き、その後は破砕します。 この機械は白ワイン用。	圧搾した果汁を発酵させるステンレス槽。 1つのステンレス槽には2万リットル入ります。 赤ワイン用には浮いてきたブドウの皮を 上からプレスする機能が付いています。	全てのステンレス槽の温度が ここで集中管理されています。
長期熟成用には3種類の樽を使います。 この樽はオーク樽。6000リットル用	小さな樽はフランス製。 1年熟成用です。 中央にはカンティーナが生産した 全てのワインが並んでいます。	むかーし実際に使っていた ワイン醸造の道具　その1
昔のワイン醸造の道具　その2	ワインの醸造過程を説明していただいた後、 いよいよ試飲です。	スプマンテから始まって4種類のワインを試飲。 ワインによって相性の良いおつまみを 出してくれました。 スプマンテには2種類のクロスティーニ
一押しのワイン「TAULETO」にあわせたおつまみ。 試飲したのに750mリットルは売り切れていました。	今回説明してくれたCesari家のお嬢さん。 大学を卒業したばかりの綺麗な方です。	他ではそんなに熱心じゃなかったのに、 お嬢さんにぴったり寄り添って質問攻撃のロベルト。 私達がいてもお構いなし
試飲で飲んだのは、まぁ美味しかったですが、イタリアから持って帰るほど惹かれるものはありませんでした。 もしかしたら、サンジョベーゼがあまり好きではないかもしれません。 スワロフスキーとコラボレートした綺麗な瓶のワインはちょっと興味を惹かれたのですが、箱なしで5000円ぐらい。 それだったらモエ・エ・シャンドンとスワロフスキーのコラボを買った方が良いかな。 現在日本には2種類のワインが輸入されていますが、それなりのお値段がします。。 余談ですが、2003年はワインの当たり年だそうですので、購入する時に参考にしてくださいね。